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什麼!!??毛豆、黃豆竟然是同一種豆??!!
市售常見的紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、毛豆到底有什麼相關性呢?營養價值又為何呢?
依照著植物學的分類(界、門、綱、目、科、屬、種)，
紅豆、綠豆皆為豇(ㄐㄧㄤ)豆屬的紅豆種和綠豆種；
黃豆、毛豆、黑豆、茶豆，都是大家常聽到的大豆，
屬豆科大豆屬大豆種，其實就是同一種植物(因品系差異葉子略有不同)。
『毛豆』就是大豆，只是採收集不同，也不限於種子一定要哪種品系，是在大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮果莢，豆莢呈綠色帶有茸毛，因此取名。而在日本則摘除部分葉片後，整株連莖一起包裝出售，稱為『枝豆』。每年3~5月為毛豆的產季，多半殺菁後製成冷凍製品。
若毛豆不採收，過個30~40天，整株豆莢會成熟枯黃，豆莢裂開，露出圓形飽滿乾燥的豆仁，表皮顏色為黃色就是『黃豆』、黑色就是黑豆。
因此，也可稱毛豆是大豆界裡的『年輕小姐』，黃豆就是大豆界裡『老太婆』囉!
【營養成分】
毛豆、黃豆在食物六大類皆為豆魚肉蛋類，一份毛豆重量為50公克、熱量約60大卡(含豆莢約90公克)，一份黃豆重量為20公克、熱量約為75公克。兩者一份都能提供7公克的蛋白質，和魚、肉、蛋類一樣都是優質的蛋白質來源
毛豆於飲食中多半烹調時配色用或加油添醋後作成餐前小菜。
而黃豆用途就多元了，如豆漿、豆腐、豆花、豆腐皮..等豆類製品，或萃取成大豆油。
這樣大家對於毛豆、黃豆謎樣身份應該有更清楚的了解囉
資料參考來源:
食品藥物消費者知識服務網
為台灣找希望-鄉間小路
照片來源:小千的BOSS
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